烹饪介绍
主料
- 鲅鱼 (2条)
调料
- 姜 (适量)
- 葱 (适量)
- 鸡蛋 (2枚)
- 猪肥肉 (200克)
- 盐 (20克)
- 白胡椒粉 (15克)
- 花椒粒 (适量)
厨具
- 汤锅
小窍门:
1、将鲅鱼内脏去除,洗净后,斩其头、尾,头尾与片出来的鱼刺留待做红烧鱼。将两面鱼身用刀面拍几下,用刀贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来,鱼刺不用片得很干净,与头尾一起红烧了,又香又鲜。; 2、搅拌鱼肉加调料水时一定掌握一个原则,加进去的水完全被鱼肉吃进去了,才能继续加水,要顺同一个方向搅。搅到鱼肉很嫩了,用勺子一按,颤巍巍的,鱼馅就成了。除了做鱼丸子外,还可以用它包饺子,也很美味; 3、有的喜欢加入韭菜段,我个人不是很喜欢加韭菜,韭菜加热后会有韭臭的味道,因人而宜。更多美食