材料：蒜苗适量，鸡蛋两枚，少量虾皮。

调料：料酒，醋，盐。

1、鸡蛋入半调羹料酒、半调羹水和数滴醋，充分打散。（调入醋和水能让鸡蛋更加嫩，调入料酒可以去腥，但不可多加。你也可以调入胡椒粉去腥。）准备好两倍于鸡蛋液的清水。（蛋液和水的比例为1:2，水多了就成了蛋汤，水少了蛋液会糊锅。）蒜苗洗净切小段备用。

2、将水倒入锅中，加入一茶匙虾皮提鲜，提前加入盐。

3、水开后倒入蛋液，不要翻炒，就那样静置让下面一层蛋液凝固。

4、当下面一层蛋液已经凝固之后，用锅铲沿着锅边缓缓地推动蛋液在锅中转圈，千万不要像平常炒菜一样翻炒，否则蛋液就散了。

5、鸡蛋炒至8分熟后，将提前准备好的蒜苗等配料倒入，再推动翻炒几下即可出锅。