烹饪介绍
主料
- 猪耳朵 (2个)
- 五花肉 (1块)
- 黄瓜 (2根)
调料
- 葱姜蒜 (适量)
- 白酒 (适量)
- 酱油 (适量)
- 辣椒油 (适量)
- 八角 (适量)
- 桂皮 (适量)
- 香叶 (适量)
- 丁香 (适量)
- 小茴香 (适量)
- 干红辣椒 (适量)
- 草果 (适量)
- 花椒 (适量)
- 甘草 (适量)
- 盐 (适量)
厨具
- 煮锅
小窍门:
1. 卤制猪耳准备的大料有:葱姜段, 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净; 2. 猪耳和五花肉提前泡水或者焯水,卤制时加入白酒去腥,水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味; 煮开后转为小火, 煮上30分钟后猪耳八、九层熟, 再加入盐,最后煮上10分钟; 关火,泡上几个小时, 更加入味; 3. 平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材, 加入块五花肉一起卤煮,味道更香;卤水可以捞出材料, 煮开后放入冰箱中冷冻, 下次接着使用, 到时候还可以添加点大料继续卤菜。更多美食