红色革命主题、动漫主题、女仆主题、80后主题……这几年，扬城餐饮业主题餐厅轮番上场，红红火火。然而，记者近日走访时却发现，不少主题餐厅不见了踪影或是已悄然转型。

　　主题转型

　　精致小火锅转型自助火锅

　　14日，记者走访市区多家主题餐馆发现，望月路没有菜单的江湖菜主题餐饮早就已经关门，而在淮海路红极一时的食尚煮意因房租问题关张后，现转到扬子江南路开店，并且已改为自助火锅。

　　从2007年开始，以食尚煮意、滋奇火锅为代表的“小火锅”把火锅店做成了“西餐厅”，火锅店装修越来越像一件视觉作品。“当年这家店开业时请的是专业设计师帮忙设计店面风格，甚至还有专属的动漫形象，盘子也比较特别，感觉很新鲜，我有外地的同学到扬州来，请吃火锅，她们印象非常好，现在的自助就少了当年的精致。”市民陈女士表示。

　　随后，记者在京华城看到，2年前开业的女仆餐厅中“女仆”已不见踪影，而原本墙上的日本动漫，也悄然换成了中国的动画形象。

　　餐厅负责人王先生介绍，他接手管理这个餐厅后，最差的一天营业额只做了500元，这对于餐饮从业者来说是一个致命的打击，“创意固然重要，但是最终还是要看顾客需要什么。扬州的主题餐厅不少，但是并没有形成真正的文化，广州的主题餐厅吃海鲜，通常是海盗船和沙滩主题，让顾客有身临其境的感觉，让人融合到大自然中。”王先生告诉记者，扬州主题餐厅的发展在全国餐饮业中还处于“皮毛”状态，不少餐厅走下坡路的原因是概念抵不过服务，“现在我们也在一步一步改。”

　　业内探因

　　主题餐厅“短命”在于本末倒置

　　对此，不少业内人士认为，不少主题餐厅开业时吸引眼球，但往往“短命”收场，其主要原因还是本末倒置，说白了，噱头不能成为竞争力。

　　“餐饮行业做主题餐厅通常是想将美食与文化嫁接，人人都可以在家里吃饭，而主题餐厅是给人们一个出门吃饭的理由。”资深餐饮业内人士王罗庚认为，从本质上讲，主题餐厅本身就存在竞争，每一种主题与每一个菜品一样，需要给出“选择自己而不选择别人”的理由，按照创始人的理解，他们希望这种文化属性能够和就餐者发生一些情感关联。

　　“扬州人好吃，人们喜欢尝鲜，但是只有真正的好味道才会让人们流连忘返，由此，餐饮竞争就更为激烈。”聚贤山庄的杨军认为，以淮扬菜来说，同质化竞争非常激烈，“饭店菜做得不好，就可能会失去回头客。”

　　“不管怎么做，顾客满意才是最重要的，至于什么主题，只要菜品好，主题可以换新鲜的。”京江大酒店总经理刘斌介绍。

　　市烹饪协会秘书长邱杨毅认为，餐饮行业不管怎么发展，其本质是食材、口味等不浮夸，踏踏实实。“餐饮行业的暴利时代已经过去了，只有做好菜品和服务才是‘王道’。”