夜深了，白天繁华的街区逐渐安静下来，而位于乌市血站的大盘鸡店却仍然灯火通明。店里的顾客有滋有味地吃着美食，不少顾客三五成群围成一桌喝酒、聊天。传统饮食中常说“一日三餐”，但随着经济社会的发展，“熬夜族”越来越多，这使得夜宵市场日渐升温。精明的商家遂将主意打到夜间经营上，许多餐饮店纷纷打出“24小时营业”的牌子。

新疆都市报实习记者 白淑楠

24小时不打烊 商家夜晚抢商机

“上世纪90年代的乌鲁木齐，宵夜去处少而零散，宵夜品种也比较有限，选择性非常少。我们正是看中了这个空白点，坚持了20年夜间不打烊的持久战。”小李子血站大盘鸡店的李总说。

记者来到乌市红旗路看到，这一带娱乐场所有数十家，虽然已是凌晨1点多，但ktv、电影院、演艺吧等娱乐场所里进出的人依旧络绎不绝。

人民电影院附近的兴欣隆饭庄、马三元牛肉面、德克士、欢喜火锅等多家餐饮店坚持24小时营业，阿顺牛氏辈、苏氏牛肉面等部分餐饮店则营业至凌晨五点。

据了解，这类夜间运营的餐饮店规模一般都不大，所提供的大部分是中餐，价位也相对平民化。夜间消费人群以夜生活人群、夜班族、出租车司机为主，其中以年青人居多，夜间人均消费水平在10元至40元不等。

乌市饮食服务行业协会秘书长白京堂对新疆都市报记者说：“从目前来看，我市的24小时餐饮店基本选择在流动人口较大的商业、娱乐场合区域开设，这一经营思路是非常正确的。”他表示，24小时餐饮大部分集中在小店、连锁店、快餐店这类餐饮企业。一些中小餐饮店在正常时间打烊后，营业额还不足以维持店内成本。在这样的激烈竞争和营业额利润空间被压缩的情况下，倒逼了一部分餐饮企业尽可能的用延长时间的方式来增加收入。充分利用时间抓住夜间就餐群体是餐饮企业争取扩大盈利的一个重要措施。

瞄准特定人群 夜间餐饮消费日渐火

随着社会的发展，消费者对餐饮的需求也从最初的廉价、可口，升级到对品质的高要求。“在我们店，首先客人吃什么店员就吃什么，食材尽可放心。而且我们的菜品和白天一样丰富，凉菜、热菜、汤类都有。“一家餐饮店的负责人说。“夜间1点至3点仍是营业的高峰期，今年夜间营业额比去年同期增长了15%。”

正在该店就餐的一位刘姓女士告诉记者，因为KTV工作需要，会经常上夜班，这种夜间不打烊的餐饮店能满足夜班族的需求。“有时候下班已经是凌晨四、五点钟了，但还能吃到热乎乎的饭菜，感觉特别温馨。”她说。

“在保证宵夜有星级享受的同时，我们正在不断的更新经营方式，提高服务、菜品质量。”据兴欣隆饭庄主厨王忠祥说，“凌晨1点至4点的客流高峰期，该店的上座率最高可达到50%以上。”

白京堂表示，夜间经济是否繁荣，是衡量一个城市经济发展水平和社会稳定的重要标志。随着经济的发展和市民生活水平的提高，人们用于自由支配的金钱和时间也大幅度增加了，首府市民夜生活人群及夜间工作人群日渐庞大，夜生活正在成为许多都市人的生活方式，这也为24小时餐饮提供了市场。此外，24小时餐饮店不是简单的延长营业时间，更多的需要商家通过服务来吸引市民夜间消费。商家应该多了解附近消费人群的特点，从附近居民职业构成、消费习惯和生活习惯中寻找突破口，以独有的服务让顾客从口袋里“掏钱”。