虾爆鳝
更新：2015-05-11 15:13:58 点击：
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烹饪介绍
主料
- 黄鳝 (450g)
- 虾仁 (10个)
调料
- 色拉油 (适量)
- 料酒 (2勺)
- 盐 (1小勺)
- 生抽 (10g)
- 香醋 (10g)
- 砂糖 (10g)
- 黒胡椒碎 (少许)
- 生粉 (适量)
- 面粉 (适量)
- 蒜头 (4瓣)
厨具
- 炒锅
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买回划好的鳝背
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用热水洗去外面的黏液后切成小段
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加点料酒和盐腌制一会
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虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会
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锅里加少量油放入虾仁炒熟备用
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我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽
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加入砂糖
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加入香醋
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加入切小的蒜头
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加入少量生粉搅拌均匀
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腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀
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小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入
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炸至金黄色捞出
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再次放入油锅复炸捞出
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另起油锅
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放入调好的汁水，加点清水煮开
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放入炸好的鳝背和虾仁
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翻炒至汁水收干淋上香油出锅
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