西红柿茄子拌面，纯素的，非常开胃爽口。茄子皮富含花青素，非常有营养，最好还是别削皮了。

原料：

面条：面粉400克、清水70克、鸡蛋1个、油3克、盐2克。

西红柿茄子卤：西红柿3个、茄子1个、盐、生抽、白糖少许、蒜末、盐。

做法：

1、全自动面条机里面放入面粉、鸡蛋一个，2克盐和3克油，打开搅拌开关，开始搅拌；

2、分三到五次慢慢加入水；

3、继续搅拌至絮状。约需要3—5分钟；

4、换成压面的开关，即可出面了。做好的面条放一边备用； 

5、西红柿洗净，顶部切十字刀，放在开水中浸泡至皮卷起，撕掉西红柿皮，切成小丁。茄子洗净切小丁，蒜切成末；

6、锅中倒入油，待油温热时，放入蒜末爆香；

7、放入茄子丁，大火炒软后，倒入生抽，盐，翻炒均匀；

8、加入西红柿丁；

9、放糖，中火炒到汤汁略粘稠即可；

10、关火后，撒上蒜末搅匀；

11、水开后放入面条，煮熟；

12、面条沥干水分后，盛入碗中；

13、浇上西红柿茄子卤，拌匀即可。